Pastel de Zanahoria

 ¿Quién habría adivinado que una piña, compota de manzana y zanahorias podrían ser parte de un postre tan sabroso?

INGREDIENTES

• Para el pastel de zanahoria:

• 3 tazas de harina

• 2 tazas de azúcar

• 2 cditas. de canela molida

• 2 cditas. de polvo de hornear

• 1 cdita. de bicarbonato de sodio

• 1 cdita. de sal

• 4 huevos grandes

• 1 ¼ tazas de aceite vegetal (o aceite de canola, aceite de semilla de uva, etc.)

• ¾ taza de compota de manzana sin azúcar y sin grasa

• 1 cdita. de extracto de vainilla

• 2 tazas de zanahorias, desmenuzadas (unas 5 zanahorias pequeñas)

• 1 piña, escurrida y picada

• 1 taza de nueces picadas

• Para la cobertura de queso crema:

• 1 taza de mantequilla sin sal, suavizada

• 1 taza de queso crema, blanda

• 1 ½ tazas de azúcar en polvo

• 1 taza de nueces picadas

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180º y engrasar tres cacerolas de torta redonda de 8 pulgadas con spray antiadherente.

2. En un tazón grande, batir la harina, el azúcar, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un tazón pequeño, batir los huevos, el aceite, la compota de manzana y la vainilla.

4. Agregar la mezcla de huevo en la mezcla de harina hasta que se combine. Doblar las zanahorias, la piña y las nueces.

5. Repartir uniformemente la masa entre las cacerolas preparadas y hornear en el horno durante unos 45 minutos. Dejar enfriar.

6. Para la Cobertura: Colocar la mantequilla y el queso crema en un bowl y batir a velocidad media baja hasta que esté suave y cremoso, unos 3 minutos. Añadir gradualmente el azúcar en polvo. Batir sobre el medio hasta que esté ligero y esponjoso, raspando el tazón según sea necesario.

7. Retirar los pasteles enfriados de sus latas y colocar una de las capas, con el lado plano hacia abajo, sobre una placa plana o un soporte de pastel. Cubrir con ¾ taza de glaseado. Colocar otra capa de pastel. Cubrir con ¾ taza de glaseado. Colocar con la capa final de pastel. Usando una espátula cubrir la torta con la cobertura restante. Decorar con nueces picadas a lo largo del borde inferior de los lados. ¡Disfrutar!